On parlait des grands chefs de cuisine quand j'étais à l'école hôtelière, mais je me souviens pas des noms... on parlait déjà de Monsieur Paul dans les années scolaires 1974-75 et 1975-76 ?
J'ai pas fait la cuisine, j'ai fait la salle... un peu de cuisine en première année, pas grand-chose...
Mes examens, BEP et CAP, loupés tous les deux...
L'un c'était la découpe du caneton, fait tomber une aiguillette, comme ça qu'on dit pour une tranche... éliminatoire... le second c'était la sole je-sais-plus-quoi, qu'en soulevant de la fourchette et cuiller, après avoir ôté la peau, la chair retombe dans le plat... éliminatoire... toujours dit que c'était de la bouillie...
Et si c'était pas de la bouillie ? C'était le plat d'examen d'un cuisinier, l'examinateur n'aurait pas laissé passer un raté !
Si ? Ah les salauds ! Tous contre moi !
Je dis l'un et le second mais je ne sais plus quel était le BEP et quel était le CAP...
Enfin voilà... quelques semaines plus tard je partais travailler au Novotel de Coventry... service à l'assiette...
Ah ! Et mon stage d'entre-années en Baie de St-Brieuc... non, rien, on laisse tomber, y a rien à dire...
Finalement il n'y a pas beaucoup à dire de mon hôtellerie...
Commentaires
Je ne peux pas dire que la mort de Monsieur Paul m'émeuve vraiment. Je ne mange pas chez lui. Pas les moyens ! Florentin